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带您认识植脂奶油

类别:新闻中心 | 更新时间:2014-12-15 09:50:05 | 人气值:3026

植脂鲜奶油是大陆最近十年内兴起的产奶油制品,最初是在美国维益食品有限公司(Rich Products corpo- ration)发明,它的英文名称是Non-Dairy Cream,是以大豆蛋白为主要原料制成的,由于使用方便、发泡性能好、稳定性强、奶香味足、不含胆固醇,逐渐取代了传统的动物脂鲜奶油,成为制作蛋糕的主要原料,被称为从大豆变化来的魔术鲜奶油(Miracle Cream from the Soya Beau)。

一、什么是植脂奶油?
植脂奶油是以氢化植物油脂,乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料,制成的一种搅打产品,其突出特点是良好的口感,高档植脂奶油入口即化;良好的稳定性;良好的保形性等
二、植脂奶油的应用
植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕,面包夹心,慕思蛋糕等食品中,目前已经广泛用于烘焙领域。
三、植脂奶油的评价
植脂奶油目前为大众所认可的标准有
1、打发时间:一般在3—10分钟 。
2、产品的黏度:500mpa.s—3500mpa.s.
3、口感:入口即化,无酸败味,良好的气味。
4、质地:要求奶油表面光洁,细腻。

5、保行性:打发后的奶油能长时间保持原有形状(25℃,2小时以上),不坍塌。

四、市场主要存在进口商品
由于目前国内奶油生产厂家的产品层次不齐,口味不佳,产品黏度偏高,保形性欠佳。因此国内市场主要存在进口商品。
1、美国技术,维益金钻,泰安稻香园的奶油原料选用美国维益淡奶油,让您在享受美味的同时又不会忽视健康。
2、丹麦,DANICA,保质期长。

 


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